关于沙门氏菌

国家食品安全风险评估中心有专家指出，按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关，沙门氏菌是主要食源性致病菌之一。

鸡肉制品污染是沙门氏菌食物中毒的主要原因。鸡是沙门氏菌的天然宿主，污染了沙门氏菌的鸡肉制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径。鸡在养殖过程中被沙门氏菌感染的肉鸡活体是zui初的污染源，而屠宰加工过程中肉鸡胴体的交叉污染是导致污染扩大的原因。因此，控制养殖环节中鸡活体的带菌率和控制屠宰加工环节的交叉污染是降低沙门氏菌风险的关键环节。

沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范围内几乎所有即食食品和大部分过程标准中均将沙门氏菌列为指标。沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品，动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源。

沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等，体温可升高至38℃以上，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。

因此，食品安全监管部门应推进肉鸡养殖和屠宰加工规范化。可考虑在市场占有量较大的生产加工企业开展鸡肉及其制品中沙门氏菌的专项监测。无论是企业也好，还是个人家庭都应该有安全隐患意识，并及时做好检测工作。

针对由食品中的沙门氏菌引发的食物中毒的快速检测，北京智云达科技有限公司特研发、生产了沙门氏菌测试片，可用于各类食品和原料中沙门氏菌的定性和初筛检测,以及突发事件应急检测需要。

同时作为消费者我们应注意培养良好的消费习惯，选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品，并尽量购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉。同时，厨具（案板、刀具等）在使用过程中生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。